“الفسيخ الذي نعده، يُعد من أجود أنواع الفسيخ في مصر، لسلامته ومذاقه المميز ودسامته العالية.” بهذه الكلمات، وصف أحمد محمود حمد، أحد صانعي الفسيخ في محافظة كفر الشيخ، المنتج الذي تشتهر به المنطقة.
تنتج محافظة كفر الشيخ 43% من إنتاج مصر من الأسماك، مما يجعلها مركزاً رئيسياً لصناعة الفسيخ، وهو نوع من الأسماك المملحة. يُعتبر الفسيخ الطازج رمادياً ولونه أحمر زهري فقط، ويجب اختيار السمك الجيد والطازج قبل تمليحه لضمان جودته.
ومع اقتراب موسم الفسيخ، حذرت وزارة الصحة من الإفراط في تناول الفسيخ والرنجة، مشيرة إلى ضرورة شراء هذه المنتجات من مصادر موثوقة. حيث قالت الدكتورة مروه شوشة: “يجب على المواطن عند شراء الفسيخ والرنجة التعامل مع المحلات المعروفة والتي لها خبرة سنوات في العمل في مجال الأسماك المملحة حتى يضمن سلامتها.”
للحفاظ على سلامة الفسيخ، يُنصح بوضعه في الفريزر لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة قبل تناوله. كما أن الملح الزائد يقتل البكتيريا في الفسيخ، مما يسهم في تقليل المخاطر الصحية.
ومع ذلك، يجب على الأفراد توخي الحذر، حيث يمكن أن تؤدي تناول الأسماك المملحة إلى أعراض صحية خطيرة. في حالة الشعور بأعراض مثل انعدام الرؤية بعد تناول الفسيخ، يُنصح بالتوجه إلى المستشفى فوراً.
تظل صناعة الفسيخ في كفر الشيخ جزءاً مهماً من التراث الغذائي المصري، لكن من الضروري مراعاة التحذيرات الصحية لضمان سلامة المستهلكين.